繆司手創 Muse Handcrafted

週末去了久未造訪的「鯈ㄧㄡˊ樂日本料理」，隔了一陣子再吃，更加確定該店在我心中第一名的地位（但我吃過的店也不多就是，太貴的不吃，排太久的不吃，店/師傅太跩的也不吃）。

雖然鯈樂不是食材最高級、擺盤/食器最漂亮的日本料理店，但絕對是吃得出用心、誠意和手藝，而且非常有人味的店。

對我而言，人味是料理很重要的一項調味。人味不是指氣氛喧鬧那種，而是料理人對食材的用心和熱情，會灌注到食材裡。也吃過等級和價位都很高級、食材珍貴、擺盤超美的店，好吃是好吃，可總覺得吃起來冷冰冰的，沒有人味，就不會想去第二次。

話說之前王老先生貪圖距離近，一兩個禮拜就要到智光商職附近的日本料理解解饞，不過，一來那裡進的食材都差不多，吃久也膩了，二來，除了老闆自己站板前的舍利捏得還ok，其他小師傅捏得都不行啊，好幾次飯一夾就散了，要不魚肉從飯上掉下來，大忌啊。

鯈樂的舍利卻總是那麼剛剛好，飯量不多不少，結構不散不緊，飯粒不軟不硬，絕不搶了魚生的風采，卻又能襯出魚生的甜味，而且看師傅捏壽司，完全是一種視覺享受，動作行雲流水，俐落漂亮。

炙燒噴槍也用得剛剛好，不焦不燻，不似許多平價台式日本料理店為了掩飾食材不夠優，根本就濫用噴槍，不管什麼魚都炙燒得油滋滋的，那我何必吃生魚片，來碗炙燒丼就好啦。

至於鯈樂的熟食更是大推，每次都有新花樣。螢烏賊、明太子烤干貝和淡滷鮑魚，是我吃過這幾樣食材處理得最好吃的。

這次去有道香魚佃煮，據說熟食師傅花了整整12個小時顧爐子，從下午一點開始煮到半夜一點才收工，那香魚果然像中了化骨綿掌般，魚骨全酥了，滿口的魚卵，而且煮了這麼久，卻一點也不柴澀，入味卻不死鹹，沒別的形容詞了，就是好吃！

店裡的內將開玩笑說，熟食師傅根本就沒在睡覺，都在顧他的食物，每次看他做料理都覺得好帥，帥到會到愛上他，這我相信。只要吃過他的料理，就能感受到什麼叫對食物有愛。

有時晚上六點不到就去了，店裡很安靜，兩位師傅正在備料，各忙各的，表情有點嚴肅，一會兒客人都入座了，師傅就會開啟應酬模式，有熟客會開啤酒請師傅，他們得空時就會跟你敬個酒。

不過，鯈樂的價格是錵鑶的2倍，這次去更漲價了，只有一千五和二千兩種套餐（二千的要事先預定），王老先生感嘆，以前還有一千二套餐時應該多光顧才對，吃兩次錵鑶就能吃一次鯈樂了，以後要少去錵鑶，把錢省下來吃鯈樂～

對了，鯈樂有二店，叫樂鯈鯈（更新：已歇業），在北市大安路一段，座位數比較多，也好吃，只是我特別喜歡一店兩位師傅的手藝，所以較常去長春路上的一店。

這次師傅還招待了日本毛蟹的蟹膏棒棒糖（就一支小湯匙刮下一坨原味蟹膏遞給你，師傅說菜名叫膽固醇XD），好濃好濃，口齒留香，好想再吃一支啊～