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這次的「一保堂焙茶冰淇淋」是超級濃郁的大人風味，只要一小口就會被濃到不要不要的，然後忍不住又一小口、再一小口……整個欲罷不能，吾家先生表示：「吃了一秒到京都！」

焙茶價格實惠，是日本幾乎可以當水喝的日常茶飲。不同於抹茶帶有清新感的甘苦芳醇，經過200°C高溫深度煎焙的焙茶，咖啡因含量低，茶湯色濃卻不苦澀，帶有明豔的香氣與濃厚的茶韻，搭配牛奶做成飲品或甜點，讓原本的焦香更添一股收斂了火氣的恬靜風味，少了點濃烈，多了些醇厚，香氣隨之躍然。

冰淇淋的配方參考辻製菓專門學校與丸久小山園出版過的公開食譜，自己略作調整，是鮮奶油比例較低的清爽版本。茶葉則是使用京都一保堂茶舖的焙茶（ほうじ茶，台灣有網路代購），用於烘焙建議選茶粉，較易釋放風味。

自製【一保堂焙茶冰淇淋】家用冰淇淋機版

►材料（成品約 800 ml）

牛奶……400 ml

動物性鮮奶油……120 ml

蛋黃……5 個

細砂糖……100 g

焙茶粉……35 g

►事前準備

1. 冰淇淋機若為有內膽的機型，請預先將內膽放入冰箱冷凍庫徹底冰凍。

※ 我們家是用美膳雅 1.5 公升半自動冰淇淋機 CIM-46PC-TW

2. 準備乾淨紗布或豆漿濾袋1個。

3 . 盛裝冰淇淋的容器建議用不鏽鋼或琺瑯材質，可預先放冰箱冰過。

►作法

A. 製作焙茶牛奶

1. 牛奶倒入小鍋中，以中火加熱至鍋邊冒泡但未達煮沸的狀態。

2. 倒入焙茶粉，續煮約 30 秒後熄火，蓋上鍋蓋燜約 5 分鐘。

3. 在攪拌盆放上濾網，在濾網上鋪乾淨紗布（或豆漿濾袋），過濾焙茶牛奶，待液體幾乎全部濾出後，以手擰擠紗布，將剩餘的焙茶牛奶盡可能完全擰出。

B. 製作奶蛋液

1. 將焙茶牛奶和鮮奶油倒入小鍋中，小火加熱，注意不可煮沸。

2. 在攪拌盆中加入蛋黃和細砂糖，以打蛋器攪拌至顏色泛白。

3. 將加熱至快要沸騰的 B-1，慢慢少量地加入 B-2 的攪拌盆中，一邊用打蛋器輕輕混合。

4. 全部攪拌均勻後，將材料全部倒回原來的小鍋中，再次開小火加熱，並用耐熱橡皮刮刀或木匙不停攪拌，加熱至液體變濃稠，以刮刀舀起後，用手指或湯匙在刮刀表面畫一道線，能留下清晰痕跡的程度即可。

※ 注意！奶蛋液溫度不可超過 83 °C，以免蛋黃過熟，變蛋花湯。

5. 將奶蛋液以濾網過濾至攪拌盆中，盆底浸泡冰水，偶爾攪拌幫助冷卻。

C. 製作冰淇淋

1. 將冷卻後的奶蛋液倒入冰淇淋的內膽中，啟動機器。（實際操作請依各廠牌冰淇淋機之使用說明）

2. 約 15-20 分鐘後即完成，將冰淇淋取出裝盒，放冰箱冷凍約6小時後食用，口感風味俱佳。

※ 自製冰淇淋因無添加膠類成分，口感清爽，吃完不黏嘴、不口渴，但也因此較一般市售冰淇淋更易融化，取出食用時請留意。

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