繆司手創 Muse Handcrafted

圖、文、果醬／繆司手創

在市場看到超便宜草莓，大的一籃330，中的250，小的一籃1.5公斤才賣150元，這價格買回家煮果醬，既不心疼也不會肉痛，不買對不起自己啊！所以就決定用久違的手工果醬來開工吧，順便更新一下長滿蜘蛛網的繆司製菓相簿。

果醬食譜和作法我是參照「琳達公主的廚房筆記」，

影片教學非常清楚，有興趣的朋友可以參看：https://youtu.be/7XSdftt-5ok

本文開頭第一張照片裡造型有點像墨水瓶的玻璃瓶，是之前買市售果醬留下的空瓶，因為覺得造型很別緻，特別留下來，消毒後重複利用，貼上 Cado朵拉手工皂包裝設計Dora 設計的美美貼紙裝飾一下，整個質感大提升，果然好的包裝可以帶你上天堂你說是不是！

另外隨手拍了實際製作的過程如下，畢竟下次再做不知道又是何年何月了，記錄一下自己難得有這麼勤勞的時候 XD

1.一籃 1.5 公斤草莓，挑洗完約 1.4 公斤

2.連蒂頭一起洗淨，用乾淨布巾或紙巾輕輕拍乾

3.洗完再去蒂，避免髒汙污染果肉

4.去蒂去到哭哭。

5.糖漬 24 小時。 比例是 1 公斤草莓：500 或600 g 砂糖。 糖除了調味也兼具防腐作用，所以減糖不可減太多。 上面的比例已經是減糖過的，請參照。 我的草莓有1.4公斤，所以放了850g糖。

6.砂糖拌勻後開始出水。蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏 24 小時。

7.糖漬24小時之後，變成紅紅的草莓糖漿，味道好香～可以準備熬煮了。

8.加入現榨檸檬汁。 通常 1 公斤草莓使用 1 顆份量的檸檬汁，酸度可依個人喜好調整。 我的草莓份量較多，也喜歡酸一點，所以榨了 1.5 顆檸檬的果汁。

9.剛開始熬煮可開中大火，滾沸後轉中小火。 滾沸時泡會冒很高，用大深鍋較方便操作。

10.熬煮約40分鐘後的狀態。 此時草莓果肉會稍微變白，不用擔心，繼續煮，顏色會自己紅回來。 熬煮過程可以不用一直攪拌，但還是要時不時攪拌一下，避免燒焦。

11.熬煮2個小時後的狀態。 液面已下降許多，果肉縮小，開始出膠，顏色變深紅。 此時加入蘭姆酒1小匙（約5ml），吊個味道，不加亦可。 若喜歡酒香味重一點的，可斟酌增加用量。

12.熬煮2.5個小時後，變得更濃稠了。

13.熬煮約3個小時後，測試果醬黏稠度。 小碟子放冷凍庫冰5分鐘，抹一點果醬放回冰箱再凍5分鐘，拿出後用手指或湯匙劃一道，檢查果醬流動性，如果流動性變差，劃過後痕跡不會馬上恢復，表示差不多煮好了。

14.撈除表面浮沫，關火。

15.玻璃瓶預先用沸水煮過消毒，瀝乾備用。將煮好的果醬裝瓶。

16.將果醬整瓶放入沸水中，水面要沒過瓶蓋，煮10分鐘後取出放涼，過一會兒聽到瓶蓋「啵」一聲，蓋子微微凹陷，表示瓶內趨近真空，靜置冷卻後即可放陰涼乾燥處貯存，不過台灣氣候潮濕，建議還是放冰箱冷藏保存較好，約可存放一年。等24小時後再食用，果醬質地會更黏稠，風味更佳。