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試到一個完全不膩口、甜度剛剛好，而且口感超輕柔的鮮奶酪配方（吉利丁版），材料、作法都超簡單，原味的就很好吃，若搭配各式果醬或現打果泥，味道更清爽，甜蜜無負擔，剛好芒果正著時，那就來個充滿夏日風情的芒果鮮奶酪吧～

材料（6杯份）

牛奶……400 g

鮮奶油（動物性）……200 g

砂糖……50 g

吉利丁粉（動物性明膠）……10 g

冰水……50g

芒果（中型）……1 個（可換成其他水果或果醬）

作法

1. 將吉利丁粉倒入冰水中，無須攪拌，靜置10-15分鐘，讓粉末充分吸收水分。

＊注意！一定要「將粉倒入水中」，不可顛倒順序改成把水倒入粉中，會導致吉利丁粉結塊難以攪散。

＊注意！是吉利「丁」（ Gelatin，動物性明膠），不是吉利 T（ Jelly T，植物性果凍粉）喔，兩者不可相互取代。

2. 在小鍋中混合牛奶、鮮奶油和砂糖，一邊攪拌一邊以小火加熱至鍋邊冒泡（不用煮滾）、砂糖溶解，即可關火。

3. 將泡水還原的吉利丁加入步驟 2 的鮮奶液中，攪拌直到吉利丁完全溶解。

＊注意！鮮奶液的溫度需維持在 60-80 ℃之間，才能將吉利丁完全溶解。切忌過熱，若超過 90 ℃會破壞吉利丁的凝結力，導致成品失敗。

4. 將步驟 3 的材料倒入小杯中，可先以濾網過篩一次，鮮奶酪的口感會更細緻。

5. 將小杯加蓋或覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏約 2 小時，等待奶酪凝固。

6. 芒果去皮去籽，將1/2的果肉切丁備用，剩餘1/2果肉以手持電動攪拌棒或果汁機打成果泥。

7. 食用前將芒果泥淋在冰藏凝固的奶酪上，放上芒果丁，若有薄荷葉等亦可點綴裝飾，芒果鮮奶酪完成！

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